Daniel Branche : médaille d’or lors de la finale « un des Meilleurs Apprentis de France »
La sélection régionale du concours « un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Chocolatiers » s’était tenue à l’EPMT le 10 avril 2019. Daniel-Alexandre Branche a décroché la médaille d’Or en finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France ».
Daniel Alexandre a certifié son talent
Le vendredi 18 octobre 2019, il est devenu le meilleur apprenti de France en chocolaterie. 1re année BTM chocolaterie à l’EPMT, il a remporté la seule et unique médaille d’or du concours ! Le concours a eu lieu au CFA de la Faculté des Métiers de Cannes La Bocca et 7 meilleurs apprentis chocolatiers, venus de toute la France, se sont affrontés pour cette médaille d’or nationale. Avec son formateur Bastien Delapierre, il s’était entraîné sur une épreuve de 5 heures comprenant la réalisation d’une pièce en chocolat sur un thème libre, 30 bonbons en pâte d'amande, 20 bonbons moulés ganache vanille et 6 tablettes fourrées. Le jury était constitué de grandes personnalités comme : le chef pâtissier Jean-Claude Canestrier, M. Jean-Marc Delacourt (MOF en 1992), le sous-chef pâtissier, Paul Occhipinti (MOF en 2018)...
L’apprentissage à l’honneur à l’EPMT
Le 7 novembre 2019, une cérémonie pour les meilleurs apprentis de l’Ecole de Paris des métiers de la table (EPMT) a été organisée. Elle a de mettre à l’honneur 24 étudiants, dont notamment Cassandra Delorme (médaille d’or nationale des MAF Sommellerie) ainsi que Daniel-Alexandre Branche (médaille d’or nationale des MAF chocolatier). En ce moment, l’école compte déjà plus de 1 000 apprentis qui pourront bientôt s’exercer dans un nouveau restaurant d’application. Pour la création d’un nouveau master de management des métiers de l’hôtellerie, un partenariat vient également d’être mis en place avec l’université Paris-Descartes. Il s’effectuera en apprentissage sur 2 ans à compter de septembre 2020, avec 20 à 25 étudiants par promotion.
Daniel-Alexandre BRANCHE a commencé la pâtisserie a l’âge de 15 en bac professionnel (formation initiale) dans l’Essonne (91) au lycée professionnel du château des coudraies à Étiolles. A la fin de son cursus, il est sorti titulaire de deux CAP, (Pâtissier et Boulanger) ainsi que du Bac Professionnel Pâtissier/Boulanger. Ayant la volonté de poursuivre des études en BTM, il s’est inscrit à l’EPMT afin de pouvoir passer le CAP Chocolatier/ Confiseur. Durant l’année, il s’est présenté au Concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » en alternant les semaines de cours avec l’entreprise. Sorti diplômé du CAP Chocolatier/Confiseur et avec une place pour concours en National au concours, il a intégré le BTM Chocolatier/Confiseur depuis septembre dernier. En octobre, il a passé l’épreuve nationale du concours dans laquelle il est sorti Lauréat.
